甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，薑片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。

做法

1、甲魚宰殺洗淨剁成3釐米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。

小訣竅

特點

紅燒甲魚

1：新鮮甲魚一隻殺好洗乾淨砍塊備用。

2：新鮮千張切段備用，青紅美人椒洗乾淨切段備用。

3：蒜片，薑片，鹽，雞精，白糖，幹辣椒節，豆瓣醬，胖子魚料，火鍋底料，胡椒粉，料酒，備用。

4：熱鍋燒油，下入甲魚滑油兩分鐘撈出來，備用。

5：爆香，蒜片，薑片，幹辣椒節，豆瓣醬，胖子魚料，火鍋底料，下入甲魚，翻炒出香味，加入適量水，調味，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，料酒，大火煮開，調中小火悶15分鐘，接著加入青紅美人椒段，再悶五分鐘，再加入千張段，大火收汁即可出鍋。