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  • 1 # 曉剛海參

    冷鮮肉優於熱鮮肉,我會選擇冷鮮肉,口感很好,我們經常看的有“得利斯排酸肉”。

    冷鮮肉也叫排酸肉,是將剛剛屠宰後的豬體在-20℃快速冷卻處理後,放在4℃以上的環境中儲存,使肌肉組織中的肌糖原經無氧酵解,產生乳酸,使PH值下降,酶的活性降低,以及抑制了大多數微生物的生長繁殖。保證了冷鮮肉的衛生安全。

    冷鮮肉的特點:肉質細嫩,味道鮮美 這主要是因為:

    1、蛋白質在酶的作用下輕微分解,產生一些遊離氨基酸,使肉的風味增加,口感變好。也就是說冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程,肉質變得細嫩鮮美。

    2、冷鮮肉在經過冷卻的過程後,肉的表面形成一層幹油膜,使肉體內的水分不易蒸發,這樣,肉質就顯得多汁很水嫩。

    從以上可以看出:兩者的最大區別在於:

    1、口感不一樣,冷鮮肉口感比熱鮮肉鮮嫩,在烹調過程中,肉的口感容易爛。

    2、儲存環境不一樣,冷鮮肉必須儲存在冷藏環境中。而且保質期長達一個星期,而熱鮮肉最多保質期1-2天。

    3.衛生安全度有差別 冷鮮肉由於一直在冷藏中儲存,大大降低了病原菌分泌毒素的速度,提高了安全度。而熱鮮肉從屠宰到運輸到售賣,會產生大量的細菌繁殖。

    4.營養價值 冷鮮肉經過成熟處理後,蛋白質降解,這樣更利於消化吸收。而且食用前無需解凍,營養也不會流失。

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