生薑是許多菜餚中不可缺少的香辛調味料，但是怎麼用卻不是人人都知道。

1:薑絲入菜多作配料

將姜切成絲大多是作為配菜用，比如薑絲肉就是用生薑絲、青紅辣椒切絲後與豬肉絲同炒。淮揚的拌乾絲，是用豆腐乾絲用沸水燙3次擠去水裝盤，再在上面撒薑絲，澆上調味而成的。還有三絲魚卷是把桂魚肉切成大片，捲包筍絲，火腿絲，雞脯肉絲成圓形，然後用醃漬的醬薑絲，還有蔥花，紅辣椒，醬油，糖，醋配製而成的。

2:薑片入菜以去腥解羶為用

把生薑切成片多數用於火工菜中比如燉，燜，燒，煮等烹調中具有去除腥羶氣味，主要是取其味，菜熟後要棄掉薑片的。所以把生薑切成片且要用刀背拍松，便於生薑味外溢。

3:姜米入菜起香增鮮用

姜米在菜餚中可以原料同煮同食，將生薑加工成米粒更多的是經油煸炒後與主料同烹，會使姜的辣香味和主料鮮味溶於一體，十分誘人，香味四溢。所以姜米多用於炸，爆，炒，烹，煎等菜中，用於起香增鮮作用。

4:薑汁入菜色味雙佳

單一的蔬菜本身就有自然芳香，再用薑汁調味，就不會有“宣賓奪主 ”，影響主菜的本味。比如魚圓、蝦圓、以及各種動物性原料用刀砸成茸後製成的菜餚，就是用薑汁去腥的。（我是熱愛美食的錢多多美食，喜歡的話就關注，點贊，留言下吧！）如果想在問答得紅包記得私信我