煮熟的蔬菜，會除去70%以上的亞硝酸鹽，放在冰箱裡儲存24小時，產生的亞硝酸鹽微乎其微，時間過長也會產生少量的亞硝酸鹽，所以寶寶吃的東西，還是勤著做點吧，畢竟寶寶抵抗力不如我們

蔬菜能不能產生亞硝酸鹽，重點不在於調味料，也不在於隔不隔夜，而在於怎麼儲存。這要從亞硝酸鹽怎麼產生來說起。

植物中都含有硝酸鹽，這是氮肥的成分，氮肥是植物生長所必須的。生的蔬菜中也含有少量的亞硝酸鹽，這是植物生長氮肥利用過程中的中間產物，這個量跟蔬菜的新鮮程度成反比，越不新鮮的蔬菜裡含量越高。但不管怎麼說，只要不是不新鮮到腐爛程度的，這個亞硝酸鹽的含量都不會太大。

正常蔬菜做好了直接吃問題不大，但是對於剩菜，就會產生新的問題，就是微生物也能將蔬菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，剩菜如果儲存不當導致微生物大量繁殖，這個菜裡的亞硝酸鹽也不會少。

所以，不管新增不新增調味料，不管隔不隔夜，蔬菜儲存不好才會有亞硝酸鹽。怎麼才算是儲存好呢，一般是低溫，或者4度冷藏，或者是冷凍，溫度越低保證不長菌的時間越長，理論上零下18度以下可以長時間儲存。

亞硝酸鹽如果不幸與胺類物質碰到一起，在胃裡會生成亞硝胺，這是能致癌的。但也不必恐慌，一般對成人，只會造成不同程度的缺氧反應。但是對胎兒的影響最大，可能致畸。