經驗之談吧：一般麵包不需要弄得乾溼度正好，而是在乾溼度正好的基礎上稍微溼一些！畢竟“外酥裡嫩”的麵包口感上總比干吧的麵包強（此處針對一般性的吐司啥的，牛角等特殊的麵包除外）～

怎麼理解呢？

高筋麵粉加酵母加水（加鹽加奶啥的隨意），然後第一次攪拌揉麵，並不需要做的太細緻，多揉一會出筋（以手抻之後能出現半透明的膜為好）之後就開始放到溫熱（避光）的地方進行發酵，或者放冰箱冷發酵，就是時間長一些；然後拿出來把空氣擠出去，然後基本塑形，之後再放到溫熱的地方二次發酵；再進行烘烤。

整個過程並沒有太多需要注意乾溼度的地方，或者說你第一次攪拌的時候就加水少了，後面肯定悲劇；第一次攪拌的時候不要怕粘手什麼的，因為主要的目的是“上勁兒”，此處跟做麵條、餃子有區別：因為麵條和餃子用的是“死麵”，還要抻、擀，所以在這個過程中需要“三光”——面光、盆光、手光。第一次攪拌揉捏的目的是為了讓麵筋和澱粉充分的mix，使得之後烘烤的時候，氣體能被面筋展開的“膜”包住，隨後支撐起整個麵包。這個過程水多水少沒啥大區別。隨後的塑形、二次發酵同理。

所以，做麵包如果不是往死里加水的話，基本都OK。最多就是麵包外表已經烤好，但是裡面的過於潮溼而沒發起來，成了一坨面。不過這種情況有些極端，可能是你的酵母壓根兒就沒發。