不知道你有沒有見過墨魚水餃？就是黑色的水餃，其實裡面就是加了墨魚汁，在山東餐館經常能看到。

我吃過，沒感覺有啥特別的味道，挺鮮美的。

墨魚汁的黑色來自一種天然黑色素，其實和人長的痣是一個原理。

它是酪氨酸在一系列的生物酶的作用下，逐步轉化為黑色的物質，這是動植物中普遍存在的現象。

例如蝦放一段時間就會蝦頭髮黑，蘋果切開後會變成咖啡色，土豆切絲後也有變色現象等等，都是一個道理，只不過不同的物種，生物酶略有區別。

這種黑色素和一種蛋白質結合在一起，是墨魚汁的主要成分。

根據科學研究的結果，墨魚汁其實還是挺有營養的，而且這種黑色素還有一定的保健功能，只不過需要經過提純。

墨魚汁還有很多用處，在日本，有墨魚汁做的冰激凌，黑乎乎的，反正我是接受不了。

之前肯德基好像還出過一個墨魚飯，結果有職業打假人（就是職業索賠的）在各地安排人，一共買了10萬，然後告到法院，說肯德基用非食用物質，要賠10倍。

結果後來衛生部回了一個文，說墨魚汁有傳統食用習慣，可以用在食品，打假人吃癟了哈哈。

墨魚和烏賊都有墨汁，其實都是可以吃的，不用擔心。

如果不想吃，不吃就是，也沒啥。