材料：鱖魚適量、臭豆腐 適量、蔥薑蒜 適量、雞精 適量、陳醋 適量、醬油 適量

做法：

1、將鱖魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。

2、將鱖魚兩面均斜剖上花刀。

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）

5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。

6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。

7、臭鱖魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

8、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

9、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。

10、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽。

11、鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。