牛腩冷水入鍋汆燙，水沸後撈出瀝乾。

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鍋內燒油，油熱後放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢位，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。

3

大火燒開後，撇去湯上的浮沫。之後關火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內。

4

在壓力鍋內的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。

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牛腩煮爛後，另起一鍋，燒水，水開後放入米粉，再次沸騰後，關火，將米粉撈出至碗內。

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在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，並撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！

新鮮牛腩切大塊，如果帶有牛筋的話，吃起來更加爽冷水下鍋，煮出血沫，如果想牛肉味重一點水煮開就行，怕牛肉味太重的就多煮一下熱鍋熱油，把所有配料爆香在所有配料爆香後，倒入牛腩，稍微煸炒下後倒點老抽上色將所有材料倒入高壓鍋，熱水，下鹽和一點糖提味，根據自己的口感調整時間，喜歡有嚼勁點就上汽後小火20分鐘，喜歡軟一點就30-40分鐘煮河粉時注意要下油下鹽，不然吃起來會沒有味道的，就像煮意麵一個道理大塊大塊的牛腩，澆上幾大勺醬汁，撒上蔥花，完成！