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主料：新鮮花鰱魚頭最好，清皮300克輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

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蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、冬瓜切塊，冬瓜不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎

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熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎。煎到兩面金黃色撈起

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鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味

加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

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轉小火10分鐘以後，香料和辣味被煮出來，加冬瓜大火煮開

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轉中火煮15分鐘左右，冬瓜也很易熟透，

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煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋，冬瓜吸收了魚頭的鮮美，特別的美味

1.備料，胖頭魚頭，冬瓜，薑片。2.熱鍋加油，將薑片下鍋爆香。3.再將魚頭下鍋。4.另起湯鍋，加入清水加入冬瓜及薑片。5.煮至湯底大開，再將煎好的魚頭下鍋。6.大火煮於湯底濃白鮮香，再加適量細鹽調味。7.再加適量冬菜提味。8.最後關火加入蔥段即可。9.這樣子一份濃鮮的魚頭冬瓜湯就完成了。