1 將主料中的牛奶、水 、全蛋液 、白糖、鹽、鮮酵母先放入麵包機桶中，篩入兩種麵粉。

2 啟動麵包機揉麵程式 ，大約揉20分鐘，至麵糰可以拉出粗膜。

3 放入切成小塊並在室溫下已經軟化的黃油。

4 繼續揉麵15分鐘，至麵糰可以拉出透明的薄膜。

5 醒發到麵糰原體積4~5倍大（中間用手摁個小坑，不會回縮）。

6 豬肉用刀剁碎。

7 豬肉中放入切成末的生薑，加入輔料中的黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、生抽，攪拌均勻。

8 大蔥切末，加香油拌勻。

9 把油蔥放入肉餡中拌勻。

10 發酵好的麵糰揉搓至完全排氣，分割成12等份（每個約重45克），分別滾圓，蓋上擰乾的溼布醒10分鐘。

11 把面劑子按扁，擀成厚度約5毫米的圓片，中間放入約40克餡料，壓實。

12 把口收緊後搓圓。

13 做好的麵包坯子放入紙杯中，放入烤盤裡。

14 加蓋醒發到生坯原體積2倍大，表面刷一層蛋黃液。

15 上面撒一些白芝麻。

16 烤盤放入已經預熱的烤箱中。

17 用噴壺對準烤箱內噴2~3次，關好烤箱門，160℃上下火烤20~25分鐘，至表面金黃即可。

步驟 1

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與別人不一樣，我把肉皮綽水後洗淨切丁加蔥姜酒一起高壓鍋煮爛，再把肉皮撈出來放碎肉機打成末，再放鍋裡煮一下，這樣肉皮就完全融化了，然後就倒容器放冰箱冷藏，結成皮凍後取出分割成幾份凍冰箱裡，每次做包子前一天拿一份出來。解凍後的皮凍切小塊再放碎肉機打成小丁，再與肉末一起打一下攪拌均勻就可以包包子了。皮子我一般1000克麵粉+10克發酵粉+加500克水+一點糖+一點鹽，揉麵機揉一會兒，再一次發酵，然後再加一點豬油，看麵糰的軟硬情況新增麵粉，再揉一會兒，揉好醒一會，就可以分割擀麵皮包了。每次做32個，皮子麵糰重50克左右。蒸箱裡可以一次蒸24個，還有8個煤氣灶上蒸，蒸的時間設定16分鐘，結束後悶3—5分鐘出爐。這個是今天做的一部分。這樣做出來的肉包子裡面有好多好吃的肉汁，裡面的肉也緊緊的咬上去有質感。 再補充說一下，以前蒸包子用棉紗布會粘皮子出鍋拿包子會破，汁水就流出來了，後來買了矽膠的蒸布，我一般用一個蒸箱有孔的蒸盤，一個只有橫條條的蒸架，一個放鍋裡蒸的圓的有孔蒸片，有孔的蒸盤和蒸片我都用油刷正反重重地刷一層油，包子直接放上面，蒸架放不住包子，上面就鋪一層矽膠的蒸布，這個蒸布上也重重地刷一層油，這樣出鍋取包子就不會粘了。

步驟 2

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蒸的時間一般我用16分鐘。

步驟 3

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肉一定要至少3分肥

步驟 4

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做好了放鍋裡要等發酵變大了再蒸

步驟 5

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吃的時候乘熱吃，當心汁水燙到流一手。

步驟 6

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出鍋就把包子取出防止粘一起

1把麵粉倒入盆中，加入少量白糖、泡打粉攪拌均勻。

2將25克酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。

3加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。

4等面醒發的時間，正好準備餡。 剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。 將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

5起一個油鍋，炒三個雞蛋。炒熟後將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。

6將所有原料切成碎末,將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。

7取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡.將揉好的面切成大小均勻的面劑子,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮,放入適量餡,左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子.包豬肉包子的重要地方就是包子包好後不要馬上上鍋蒸，將生胚放著二次醒發20分鐘後再上鍋。

8開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘，關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。

準備好材料，帶肥肉的豬肉（讓肉檔老闆直接幫忙攪碎）；

比較小個的白菜大約四五片（根據個人的喜好來決定白菜的份量），如果葉子比較多的直接用白菜幫，不要葉子部分；

蔥兩條，如果不喜歡的話可以不放。

將蔥、白菜切碎。

請注意不要用攪拌機，一是會攪得太碎了，二是白菜用攪拌機很容易出水。

將白菜、蔥、豬肉放入大碗中，再加入適量的食鹽，根據個人情況可再加點生抽。

將以上食材同一方向用手拌勻。

餡料拌好後請靜置10分鐘左右，讓餡料入味。如果有水分出來可以將水倒掉。

接下來，就可以動手包我們的肉包子啦。

白菜也可換成香菇、木耳、包菜、芥菜、芹菜、香菜等等，大家可以變化著餡料來，天天吃都不會膩。