原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒此工藝操作方便，引數易於控制，適於作坊式生產。

2、操作方法：

(1)器具的清洗髮酵操作前後所用器具均應用自來水清洗乾淨，以減少雜菌的汙染。

(2)調漿所用水應符合飲用水標準，加入水量按料水比為1：3確定。然後用檸檬酸或磷酸調節PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化後的安琪酒精酵母。

(3)糖化與發酵，發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、後緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。

發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天后每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，並記錄結果。

發酵週期隨發酵溫度的不同一般在6—12天。發酵溫度恆定控制在26℃，發酵週期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉澱用手捏有疏鬆感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。

(4)蒸餾火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。

蒸餾時控制冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。

傳統的釀酒工藝要經過糧食→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→下缸→發酵→蒸餾→酒這麼多道工序工藝繁雜出酒率低，人會感覺很累。

而力克新工藝釀酒只需要（糧食+酒麴+水） →發酵→蒸餾→酒

工藝簡單容易操作，出酒率還很高，是未來釀酒工藝的大趨勢應用工藝。

一、首先要準備好所需要的工具：

1. 粉碎機

2. 酒麴

3. 玉米

4. 發酵時所需要的容器陶瓷缸或者不鏽鋼桶、白色的食品級塑膠桶也可以的

5. 溫度計、PH試紙（測量水質）

6. 攪拌棒（要木質實心表面光滑沒有縫隙的或者不鏽鋼材質的）

7. 稱（衡量水和糧食酒麴的重量）

8. 水（PH值在4-7之間的水都可以）

9. 塑膠薄膜、鬆緊（用來密封用的）

二、玉米比較硬還帶有皮，發酵之前我們要把它粉碎一般粉碎到60-80目效果最好（白砂糖般大小），100斤玉米放200斤水，8兩力克白酒麴（一公斤包裝那種），先把糧食和酒麴攪拌均勻，再把攪拌好的糧食和酒麴倒入發酵的容器裡面，跟水充分攪拌均勻後密封發酵。

三、發酵時溫度控制

1.發酵的時候溫度不能太高也不能太低（溫度太高酒麴會被燒死就不會發酵了，溫度太低酒麴會沉睡從而終止或延緩發酵。

2.發酵室內溫度一般控制在15-35度之間，25-28度為最佳發酵溫度。

四.攪拌

1.每一缸所做的糧食的多少，跟攪拌次數是緊密相連的，10斤以下的糧食一般第一次攪拌均勻後就不需要再攪拌了，糧食多了可以增加攪拌次數，一般100斤糧食攪拌7天（糧食基本上浮）就可以了。

2.夏天第一次攪拌可選擇在12小時後，頭3天早、晚各攪拌一次，第4天后24小時攪拌一次；冬天頭7天24小時攪拌一次，可選擇早上或者晚上攪拌。

3.攪拌一般用十字交叉的方式進行攪拌，每次攪拌糧食基本上浮下面感覺沒有阻力即可。

五．密封

糧食下缸頭2天左右可以不密封，發酵液開始冒泡就要完全密封進行厭氧發酵。

六、消毒

1.第一次新的容器可以不消毒清洗乾淨就可以了，使用過一次以後的容器和攪拌棒（塑膠桶和不鏽鋼桶0.02%的高錳酸鉀消毒，侵泡36個小時後清洗乾淨晾乾就可以了。

2.陶瓷缸要用生石灰消毒，把生石灰調成漿糊狀，用刷子均勻的塗抹缸的內壁，48小時後清洗乾淨就可以了。

七．發酵好有哪些特點？

很多人以為糧食一般發酵多少天，酒就發酵好了，實際不是這樣的，發酵好的酒醅有以下幾種特點：1.缸裡面的液體不會再冒泡了；

2.酒液看起來很清澈，不渾濁；

3.有濃郁的酒香味；

4.酒糟（糧食）摸起來沒有硬心像漿糊一樣；

這幾種特徵都有基本上就發酵好，可以蒸餾了。