用料

滷牛肉 一塊

豆芽 一小把

生菜葉 幾片

獨蒜 2個

姜 2片

郫縣豆瓣醬 一勺

香菜 兩根

小蔥 2根

花椒 10幾粒

小米椒 1個

生抽 1勺

醋 1勺

蠔油 1勺

香油 1勺

辣椒粉 1勺

紅油牛肉粉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡燒熱油，放入郫縣豆瓣醬一勺，姜兩片，花椒若干顆，小米椒一個炒香，放入切好的滷牛肉片，炒勻以後倒入開水，給點鹽嘗一下鹹淡剛好。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入砂鍋裡，放入一勺蠔油，一勺醋，兩勺生抽，一點辣椒麵，一勺香油，一點黑胡椒粉，加入切好的蒜末，小蔥和香菜，我喜歡多放蒜末香菜。牛肉湯底做好了。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋開水燙粉條和豆芽生菜，盛入碗中，把剛剛的牛肉湯底稍稍加熱一下，再舀兩大勺牛肉湯，熱騰騰的微辣微酸的牛肉寬粉做好了。

牛肉湯成分

配料

牛肉：有兩種選擇。首先，新鮮後腿的參考價格為28元/斤。其他部分是脂肪，不適合切片。二，冷凍牛肉，參考價格為18元/斤。用新鮮牛肉製成的湯更美味，冷凍牛肉的成本也很低。

牛骨：牛腿骨，參考價4元/斤

黃油：生牛眼淚，參考價4元/斤

牛內臟：牛臉頰，牛肚，牛百葉，牛肺，牛舌

豆皮：參考價3元/斤

風扇：參考價4元/斤（注意不要購買玉米澱粉混合的風扇，紅薯風扇比較好）

香菜：去除腥味，改善新鮮度，並且看起來不錯

大蒜黃：去除魚腥味，改善新鮮度，並且看起來不錯

生薑：老玲

蔥：山東蔥，約30釐米白色

辣椒麵：色澤良好，食慾增強

小茴香粉：增加肉香氣

香料

濃縮新鮮內臟：改善新鮮度和香味

雞精：Totole雞精5公斤

味精：2公斤味精

相關比例（約100斤湯）

100公斤水（85釐米大鍋，用18升的桶倒3桶水）

牛肉15斤，牛肉骨頭2斤，生黃油1.5斤

用紗布包裹香料袋，然後將其放入不鏽鋼鹵素材料球中。

雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮味粉25克，魏先生3AAA香料20克，小茴香粉20克，辣椒粉30克，大蔥3個，2個一斤姜（調味料很好）放在勺子或碗裡。

140公斤的水（95釐米的大鍋，用18升的桶倒3桶水）

牛肉20斤，牛骨2斤，生黃油2斤

用紗布包裹香料袋，然後將其放入不鏽鋼鹵素材料球中。

雞精120克，味精135克，鹽500克，新鮮香精粉35克，魏先生3AAA香料50克，小茴香粉25克，辣椒粉30克，大蔥4個，2.5千克生薑（調味料好的）放入湯匙或碗中。