麵條的做法：

第一步：和麵。用淡鹽水和出軟硬適中的麵糰，和好的面蓋上保鮮膜或溼蒸布，餳30-60分鐘，中間可以再揉1-2次。

第二步：案板上抹上一些食用油，將餳好的面擀成大薄片，用刀劃成6釐米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

第三步：將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完後將洗淨的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準備好涼開水，將煮好的面和青菜撈入大碗中，這樣不會粘。

蘸汁的做法：

在我看來，蘸水面的靈魂是湯汁，因為味道都裹到裡面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯，輔料為蒜泥，油潑辣子。首先在鍋裡倒油把雞蛋炒熟備用，另起鍋倒油，放蔥段，加上一點黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒均勻後，加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開後，加入炒好的雞蛋，淋入適量的香油，蘸水面的湯汁就好了。

最主要的就是蒜汁，這種麵條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁製作起來也不難。

做法1：將大蒜搗碎，然後裝進小碗裡，加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花，然後用滾燙的菜籽油澆上去，再加入適量的生抽、香醋調一下味道就可以了。

做法2：西紅柿去皮切小塊；炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽；西紅柿炒出汁後放入蔥段，加入適量水，小火熬燉約6分鐘；將雞蛋液倒入鍋裡，這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右關火；剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

做法3：把西紅柿切丁炒出汁，加入適量高湯（或者清水，高湯味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然後打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上薑末，一樣的酸辣爽口。

麵條和蘸汁都做好後，就可以開吃了。吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛料汁，料汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據自己喜好加上油潑辣子。從大碗裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後慢慢品味被湯包圍的麵條。寬而軟的麵條口感軟韌，因為麵條很薄，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣鹹香，太滿足。

用料

油潑辣椒

蒜

菠菜

香醋

麵粉

番茄

雞蛋

木耳

步驟 1

鍋裡倒一碗水，加大料，桂皮，香葉，花椒熬開。煮10-15分鐘後關火放涼。

步驟 2

菠菜煮軟後撈出用手揉碎，我偏好帶葉渣的菠菜面。講究一點的同學可以用紗布擠出菠菜汁，葉渣扔掉。加麵粉揉到三光，稍微放置。

步驟 3

趁醒面的時候開始準備輔料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁後丟進蒜臼，搗成蒜泥倒入碗中

步驟 4

熱油贊入蒜泥中，馬上倒入香醋，跟蒜泥比例大約1：1，放一點生抽，加入油潑辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成

步驟 5

開始炒番茄雞蛋，木耳泡發撕成一口大小，雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出，番茄切小塊

步驟 6

涼油炒香花椒後撈出花椒不用，從新開火待油熱爆香蔥薑末，入番茄塊煸炒。大量出汁後倒入木耳和雞蛋，調味，番茄蛋滷完成。

步驟 7

擀麵， 有壓面機也ok，切成大約兩指寬。

步驟 8

煮麵，不要煮過，麵條入鍋水開後加入青菜，待再次開鍋即可撈出。面撈入碗中後加涼開水沒過麵條防止粘連。

步驟 9

取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋滷做蘸水，開吃

楊凌蒜蘸面的做法

【主料】麵粉

【配料】菠菜、青蒜苗、紫皮大蒜、辣子面、幹辣子段、

【調料】油、鹽、香醋、味精

一、【扯麵】

1、取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵糰，面要和的稍微軟一些，麵糰揉好，蓋上溼布，細細把面醒到，最快也得要半個多小時都是早上揉好，醒整整一上午，就圖筋道。

2、然後把面擀開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條。

3、再用擀麵杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒。

4、稍微餳個5、6分鐘。

5、雙手捏起麵條兩端，一拉一扯。

6、輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯。這一步說起來容易，做起來的話沒有面食基本功的朋友，很難做到力道恰好。說實話，稔也拉的不是很好，不夠薄也不夠均勻。

7、待鍋中水滾，雙手捏起麵條兩端，拋進鍋裡去煮。

8、面在鍋裡滾著， 點兩次涼水。

9、快熟的時候，順手丟下去一點菠菜、青菜之類燙一下 ，和麵條一起撈入一個盛有涼開水的盆子裡。

二、【酸辣蒜汁兒】

1、紫皮大蒜一頭，是一整頭啊，不是一瓣，剝去外皮，用刀剁碎或者用搗蒜砵搗碎為佳，放入碗中。

2、放入辣椒麵。

3、放入幹辣椒段。

4、放切成小粒的青蒜苗。

5、熱鍋涼油，待油燒至開始冒出縷縷青煙時。

6、刺啦！~~一聲，將滾熱的油澆在各類配料上。

7、淋入三勺香醋。

8、一勺食鹽。

9、一勺雞精，攪勻，蒜香撲鼻、酸辣鹹香的蒜蘸汁兒就做好了。