用小火熬豬油，放冰箱冷凍結成固體。

步驟 2

油皮，酥皮分別按菜譜中的量揉成光滑的麵糰。鬆弛25分鐘。

步驟 3

油皮分成25g左右的小劑子，並壓扁成餅皮狀。油酥分成18g左右的小劑子揉圓。

步驟 4

油皮包油酥，開口朝下放好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟 5

10分鐘後將麵糰擀成長條狀。

步驟 6

捲成長舌狀。然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟 7

可以再檊成長舌狀，然後捲起壓扁，檊成中間厚一些兩邊薄一點的餅皮狀。

步驟 8

放入多多的芝士。

步驟 9

紅豆沙包起鹹鴨蛋黃揉成圓，虎口朝上包入酥皮中。

很多人先烤過鹹鴨蛋黃，但是我買的這個廣西的海鴨蛋已經熟了，而且很香，我就沒烤。

步驟 10

開口朝下，放在烤盤上，蛋黃酥表面刷上蛋液，撒上適量的黑芝麻。放入烤箱之前再用旋轉法再淋上一些，確保上色更好看。

步驟 11

烤箱200℃預熱5分鐘。然後200℃烤制25分鐘左右，出爐。

步驟 12

剛烤完是可以拉絲的，哈哈哈。

1、 內餡的做法：首先把8個鹹蛋黃在白酒裡滾一圈，取出，放到鋪了錫紙的烤盤中，150度，烤約12分鐘，取出放涼，用勺子碾壓成泥，再加入軟化的黃油和芝士碎，拌勻，平均分成16份；

2、 把紅豆沙也平均分成16份，取出一份紅豆沙，壓平，放上一個蛋黃球，包起來，做成一個紅豆沙芝士蛋黃餡，把其它的15份也做好，蓋上保鮮膜，備用；

3、 水油皮的做法：把水油皮材料中的低粉和細砂糖拌勻，再放入豬油，輕輕的搓勻，再慢慢的加入清水，和成柔軟不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，備用；

4、 油酥的做法：把油酥材料中的豬油加入低粉中，用手慢慢的搓勻，揉成柔軟的油酥麵糰，備用；

5、 把水油皮面團和油酥麵糰分別平均分成8份，滾圓，蓋上保鮮膜，備用；

6、 取出一份水油皮面團壓扁，放上一個油酥麵糰，用左手的虎口部分慢慢的收口，把其它的7份做好，蓋上保鮮膜；

7、 取一個麵糰，用擀麵杖從中間向兩側擀成長條形的牛舌狀，再從上向下捲起，做好其它的7份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；

8、 取了一個麵糰，從中間向兩側再次的擀成長條形的牛舌狀，再從上向下捲起，做好其它的7份，蓋上保鮮膜，備用；

9、 取出一個麵糰，從中間切開，按扁，取一份用擀麵杖擀成圓餅，放上一個蛋黃餡，用左手的虎口處慢慢的收攏，捏緊收口，做成圓形的蛋黃酥，放到鋪了油紙的烤盤上，再依次做好其它的15份；

10、 在做好的蛋黃酥上刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻，備用；

11、 烤箱提前預熱，180度，中層，上下火，烘烤40分鐘，出爐即可。