做法：

1.將所有的湖鮮摘洗處理乾淨備用；

2.將稍大點兒的魚背部切開，便於入味；

3.將黃鱔用開水燙去粘液剪成段備用；

4.鍋點火燒熱，下入適量的菜籽油；

5.將薑片下鍋中炒至幹香；

6.再下入幹蔥頭和蒜頭繼續炒香；

7.然後分別下入15克水辣椒和25克醬鮮豆炒香；

8.加入適量的開水；

9.除螃蟹、螺螄、河蝦外，將洗淨的食材倒入開水鍋中；

10.調入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.調入適量鹽和白糖；

13.調入10克老抽；

14.將刷洗乾淨的螃蟹倒入鍋中；

15.開大火，加蓋燒15分鐘；

16.另一口鍋上火，加入適量開水；

17.將螺螄下入鍋中焯水；

18.鍋中水二次燒開後，將螺螄續煮20秒鐘；

19.將螺螄撈出；

20.將螺螄頭上面的小蓋清洗掉；

21.鍋中八鮮燒夠15分鐘後，將螺螄下入鍋中續燒4分鐘；

22.然後將河蝦下入鍋中；

23.最後調入5克香醋；

24.邊燒邊收稠湯汁；

25.出鍋倒入盆中；

26.撒入香蔥段點綴上桌。

食材清單

蓮藕 350克

、 茭白 360克 、 馬蹄 380克 、 刺骨 600克 、 菱角 500克 、 芡實 200克 、 水芹 200克 、 純菜 100克 、 大豆蛋白 500克 、 茶籽油 50毫升 、 胡椒粉 5克 、 生粉 80克 、 蛋清 300毫升 、 鹽 13克

烹飪步驟

1/12

食材準備

2/12

蓮藕去皮，切丁備用，茭白去皮，切丁備用

3/12

水芹焯水盛出放入冰水中冷卻

4/12

將芡實焯水備用

5/12

將馬蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗機，選擇果蔬清洗模式，標準清洗12分鐘

6/12

將慈姑、菱角、馬蹄去皮後放入蒸盤，送入方太蒸箱，溫度為100℃，蒸制20分鐘

7/12

蒸好後取出，用刀壓成泥備用

8/12

把所有切配備好的原料放在大盆裡，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和鹽拌勻成糊狀備用，取一蒸盤，鋪好油紙，將糊狀混合物均勻鋪入蒸盤中

9/12

放入方太蒸箱，100℃，蒸80分鐘

10/12

蒸好後取出冷卻，用圓形模具（直徑8.5釐米/高2釐米）刻成圓餅

11/12

開啟方太灶具電源，火力調節至2檔位，小鍋中放入少量芡實、蓴菜和清水，煮開後，倒入水澱粉，在75℃-80℃煮至微濃稠的玻璃芡

最後一步

將玻璃芡淋在裝好盤的水八仙上即可