1、黃豆清洗乾淨後，將黃豆浸泡一夜，中間還1次水。浸泡後看黃豆表面膨脹無皺紋為最佳狀態，將浸泡後的黃豆用流動清水沖洗幾遍，沖洗到水透明狀態，可以清楚看到黃豆。

2、鍋中放水，水開後把洗好的黃豆放到籠屜裡面蒸40分鐘左右，將黃豆蒸熟後，倒在放好紗布的盆中，讓黃豆自然涼。不要把黃豆蒸太爛。

3、用紗布將黃豆包好，等待紗布完全吸收黃豆中的水分，溫度降至40℃以下，備用。

4、取一個乾淨紙箱，裡面墊上烘焙紙，再另取一個小碗將醬油曲精和麵粉混合均勻，遍攪拌邊將麵粉混合物倒入黃豆中，拌勻，讓黃豆都沾上面粉後，用紗布蓋好，放到空架上面準備開始發酵制。第一次發酵時間要在12小時以上，發酵需要溫度,所以不要經常開啟看,以免影響發酵效果。

5、發酵箱中溫度28-30度之間最好，12-16小時，黃豆表面的麵粉開始發白，搖動紙箱，把黃豆翻一翻，如果溫度低，這個環節時間需要長一些。合理掌握溫度，如果過熱，黃豆會發黴。用來發酵黃豆紙箱需要放在架子上，不能貼地面。

6、第二次發酵再經過40小時左右，這次發酵時需要把紙箱上開幾個小孔通風。黃豆表面會包裹菌絲（菌絲為黃綠色），每個黃豆表面都包裹菌絲髮酵過程就完成。（ 如果溫度低長菌絲的時間會加長）。正常菌曲的味道是幹香透著黃豆味道，如果有其他酶味或者黑點，發酵就失敗了。

7、翻動紙箱，不要用手直接接觸黃豆。使黃豆均勻的撒開，不要成堆，放在太陽下曬兩天，使表面乾燥，曬乾的黃豆有一股奇特的香味，也算是第三次發酵。

8、重要的一步驟，俗稱洗曲，把發酵好的黃豆倒進盆中，用流動的水沖洗黃豆，沖洗時不停攪拌黃豆，迅速的將表面包裹物洗掉，迅速撈出黃豆。

9、把洗乾淨的黃豆放在準備好的無油無水的容器裡，蓋上乾淨的紗布，再次發酵8小時左右，發酵好時摸紗布感覺黃豆曲發熱，開啟紗布有很濃的豆香味，這是第四次發酵。

10、將發酵好的黃豆曲倒入瓶子中，備用。

11、取一個無油的鍋，鍋內加水3000克、鹽45克燒開後自然晾涼，等水溫大概50℃左右

12、把鹽水倒進裝有黃豆曲的瓶子中，水和黃豆比例大概為2：1，瓶口處蓋一層乾的薄紗布，不要密封，保證透氣，房子Sunny可以照射的地方。其實這個過程也是一次黃豆的發酵過程。

13、每兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用

曲精黃豆醬做法

步驟

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。

3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）

5.把制好的曲，曬3天的太陽

6.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。

7.4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

8.用紗布袋榨去殘渣即可。

9.過濾出的醬油

10.醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍

11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

12.煮好的醬油，嚐了味道很鮮，

13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。