材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

1.豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段；

2.草魚洗淨，用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚；

3.片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗淨的魚片撈出；

4.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清（1個雞蛋的量）順時針攪拌然後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻，醃製10分鐘;

5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出

6.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟後撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯。

7.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；

9.然後澆到魚片上，撒上蔥花即可。

草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有醃料。下手輕輕用力抓勻上漿。別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。魚片下鍋之前再次抓勻，備用。剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，醃製備用。鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟。先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。加入植物油，小火慢慢炸至出香味。加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘加入少許鹽和糖調味。迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。