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1 # T_Tta不會離開
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2 # 使用者4070840647915
紅袍花椒和紅幹椒小火焙乾。
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花椒擀成花椒粉，紅幹椒切碎備用。
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五花肉切成細粒。
4
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好。再切些蔥薑末。
5
小火起鍋，放入油爆香蔥薑末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。
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放入紅幹椒碎，加些德陽紅醬油調色提味。
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放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
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現在來調碗底：放一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，辣椒油視食辣程度新增。
9
面要用細面，水面最好。現在有許多細掛麵也很不錯，儘量用雞蛋麵，比較勁道。煮麵時加少許鹽和油，中間打兩次冷水。
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面熟後撈出，摺疊兩次碼入碗底，在面上依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。
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澆適量的鮮湯或麵湯，不要沒過面，紅油會浮出湯的表面。可以上桌了。
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拌勻開吃。
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3 # 使用者9331554966647
食材
手打拉麵（細面） 1份
豬後腿肉 200g
四川碎芽菜 100g
蔥末 少許
薑末 少許
蒜末 少許
紅辣椒 少許
小青菜 4片
花生 20g
生抽 少許
料酒 少許
辣椒油 少許
花椒油 少許
老抽 少許
胡椒粉 少許
陳醋 少許
香油 少許
鹽 少許
雞油 少許
步驟
等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）
將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
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大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
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正宗味美的擔擔麵完成了，趕緊拿起筷子來品嚐吧。
準備好麵條、豬肉餡、生菜葉、豆芽、熟花生、黃豆、紅油、白芝麻和香蔥備用。
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蒸鍋加水燒開了後，在籠屜上面鋪一層蒸布 ，把麵條平鋪在蒸布上，蒸10分鐘。
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把蒸好的麵條，稍微放涼一會，用手輕輕地抖一下，不要讓麵條黏在一起。
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鍋里加一點植物油，放入剁好的肉餡，翻炒至變色後開始加調料。
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加入紅油、豆芽、生抽、食鹽、雞精、一起翻炒，起鍋備用。
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開始煮麵，水微開的時候下入麵條，水沸騰把面撈出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽撈出備用。
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準備調配醬料，把紅油、生抽、雞精、香油、食鹽、白砂糖放在碗內攪拌均勻即可。
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最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬和紅油醬料，撒上熟花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻、蔥花即可。