1 .用淡鹽水洗菜。在種植蔬菜的過程中常常使用到化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留的農藥，可使用 1 %一 3

%的淡鹽水洗滌蔬菜。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜葉背面的褶紋裡躲藏著種種小瓢蟲。將其在濃度為 2 % 的淡鹽水中浸泡 5

分鐘，就可以輕而易舉地除去。

2 .清洗法。包括兩種方法： ( l

)清水沖洗。農藥一般都不耐沖洗，對菠菜等，可泡在水槽中沖洗。邊沖洗，邊排水，反覆沖洗幾次，然後放入鹽水中洗一次，即可有效地將農藥殘毒沖洗掉。( 2

)鹼水浸泡後再用清水沖洗。先用清水洗泡蔬菜，然後在一盆清水中加入一粒黃豆大的純鹼，溶解後攪拌均勻，將已沖洗過的蔬菜放入鹼水中浸泡一下。這樣附著在蔬菜上的有機磷農藥，絕大部分能合成分解為無毒物質，然後再用清水沖洗乾淨，即可烹調食用。

3 .削皮法。對馬鈴薯、胡蘿蔔、絲瓜、冬瓜、黃瓜等蔬菜，先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉農藥殘毒。

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.洗潔精消毒法。在汗克清水中滴入幾滴洗潔精，攪勻後將洗淨的蔬菜放入浸泡幾分鐘，再用清水(生吃的蔬菜要用冷開水)沖洗乾淨，這樣清除農藥殘毒及各種寄生蟲、病菌的效果也甚佳。

5 .煮沸法。烹調前，可將芹菜、花萊、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然後再烹調食用。這樣可以清除蔬菜中 9 %以上的農藥殘毒