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1 # jikery2021
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2 # 奧黛麗穎子
1、蔥花10克、蒜末5克、薑末7克，青紅椒各10克切末
2、排骨400克、鹽2克、花雕酒6克，攪拌均勻，澱粉15克，蛋黃2克，攪拌均勻醃製20分鐘
3、食用油500ML，油溫燒至七成熱，放入排骨，中火炸至金黃
4、食用油3ML，倒入蔥花、蒜末、薑末、青紅椒末，大火爆香，倒入排骨翻炒均勻，倒入椒鹽4克、蔥花，翻炒均勻即可出鍋
1、排骨浸在清水裡去除血水。
2、撈出瀝乾水份，調入料酒、生抽、薑片、味精拌勻，醃製30分鐘以上入味。
3、大蒜、幹辣椒、青椒切成粒。準備一大碗幹澱粉備用。
4、製作椒鹽。平底鍋燒鍋倒入花椒中小火炒香。
5、稍涼倒入料理機打成粉末。
6、鹽用平底鍋炒熱，稍變色即可。
7、熱鹽倒進花椒粉中拌勻即成椒鹽。也可在超市直接購買，以上幾步可省略。
8、醃好的排骨在幹澱粉中薄薄粘上一層。
9、油鍋六成熱時下入排骨中小火炸制。
10、排骨表面呈微黃撈出瀝油。
11、大火燒熱油，倒入排骨進行二次重炸，更加酥脆。
12、稍加炸制，排骨呈金黃即可撈出。
13、鍋中留底油，小火煸香蒜粒和幹辣椒。
14、下入青椒粒和排骨炒勻，起鍋前均勻撒入椒鹽即可裝盤。也可裝盤後用椒鹽沾著吃。