很多人不知道北方的老面饅頭，這個吃起來更香更勁道。

用料

酵頭:中粉50克，水50克，酵母1克

中粉500克

食用鹼1克用(三分之一)克

純淨水180

步驟 1

50克麵粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時

步驟 2

發酵好的老面都是圓孔

步驟 3

中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麵糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。

步驟 4

發酵好的面全部氣泡圓孔

步驟 5

加半克食用鹼揉20分鐘，食用鹼要揉均勻，整形。食用鹼這一步可以用乾的食用鹼或者用溫水化開，一點一點揉進麵糰裡，只要揉均勻就可以。

步驟 6

整形涼水上鍋30分鐘

步驟 7

剛出鍋的饅頭，用手指輕輕壓下去會彈回來

步驟 8

看看有沒有更好吃呢

步驟 9

還可以做花捲哦

小貼士

用食用鹼一定注意事項:可以乾粉直接揉，均勻就好。怕揉不均勻的親們，可以用溫水化開，倒在麵糰裡揉均勻,聞著麵糰不酸就可以了，建議減飯三分之一食用鹼使用