溫水。做包子饅頭都要發酵，只有發酵，麵糰裡的蛋白質結構發生變化使其膨脹變得鬆軟，要用溫水化開酵母，酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

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做包子的注意事項：

1、做的包子不喧軟，外皮有點硬，這最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵。

2、做出的包子外皮粗糙，是因為麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。