材料

蒜薹200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，薑絲

做法

1、把蒜薹切成2至3釐米的長短，洗乾淨。鍋下油燒熱下蒜薹炒7成熟，剩出碟備用。

2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、薑絲和肉片攪拌均勻，醃20分鐘備用。

3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜薹翻炒幾下即可剩出上碟。

.準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜薹用手掰成3cm~5cm左右長的段並清洗乾淨，如果怕麻煩就可以將蒜薹清洗乾淨後直接用刀切。購買蒜薹時建議買細一些的，這種蒜薹炒出來的吃起來更香；2.牛肉解凍後先用清水沖洗乾淨，然後逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無法成形，所以要反向而行。3.將切好的牛肉裝入乾淨的小碗中，加入白酒、澱粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻醃製5分鐘左右，再加入調味料後用手抓拌，抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味；4.牛肉切好之後可以開始將蒜薹焯個水。具體方法是先往鍋裡倒入適量的清水，等待鍋中水燒開之後放入蒜薹，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右後撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜薹保持翠綠的漂亮顏色；5.蒜薹撈出之後立即過一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜薹漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜薹吃起來更加脆爽