鍋裡放適量水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮。待米粉煮軟後，撈出，過兩遍冷水，然後裝在菜藍裡晾乾水分。

步驟 2

洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒，然後裝盤備用。

步驟 3

打2個雞蛋到碗裡，放一點鹽，然後用筷子打散。

步驟 4

大火熱鍋，鍋內水分蒸發後，倒入適量花生油，待油七分熱的時候，調至小火，倒入蛋液，快速攤散。蛋液凝固後，馬上用鍋鏟將雞蛋切成小塊。

步驟 5

將煎好的雞蛋裝到碗裡。在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃。

步驟 6

煎完雞蛋後，不用洗鍋，直接倒入平時炒菜份量的花生油、洋蔥絲、蒜粒，小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然後倒入瀝乾水分的米粉，炒至米粉均勻粘上油。

步驟 7

倒入紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋，翻炒幾下，再加入適量耗油、生抽、1小勺雞精粉，調至中火，用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎。炒至粉絲顏色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲鬆軟即可。

步驟 8

可以嘗試味道，覺得淡的話，可以再加入適量的生抽，翻炒均勻。然後關火，盛出，裝盤即可