武昌魚1條、姜、蔥

【調料】：

鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料

【做法】：

1.醃製：將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘;

2.魚肉醃製的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開備用；調製蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請看這裡)1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲;

3.改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之後，魚身下墊薑片及蔥段，放入蒸盤內備用；(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制;

4.蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)

5.澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的薑絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在薑絲、蔥絲上，ok上桌。