第一步、挑選2根新鮮的絲瓜，削皮後切掉兩頭，然後切滾刀塊。絲瓜塊放入大碗中，加入適量鹽，用手抓拌均勻，醃製5分鐘。

技巧①：絲瓜先用食鹽醃一下，可以殺出絲瓜中多餘的水分，炒的時候就不容易出水了，口感更脆爽。而且絲瓜吸收了鹽分，絲瓜也能提前入味。

第二步、碗裡打入幾個雞蛋，加入少量鹽、白醋，攪拌成均勻的雞蛋液。

第三步、絲瓜醃好後，輕輕擠掉水分，再用清水沖掉多餘的鹽分，瀝乾水分。

第四步、炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後加入幾滴食用油，倒入絲瓜塊焯水1分鐘，撈出後瀝乾水分。

技巧②：焯水能讓絲瓜快速變熟，縮短炒制的時間，就能減少變黑和出水。焯水時加一些油，能保持絲瓜的翠綠，就不容易變色了。

第五步、鍋裡倒入適量油，六成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後用鏟子炒成大塊，盛出備用。

第六步、鍋裡留底油，加一把蒜末爆香，倒入絲瓜翻炒半分鐘，再倒入雞蛋塊，加適量鹽、雞精調味，淋入少量水澱粉，翻炒至湯汁濃稠後關火，

絲瓜不管是清炒還是煮湯，都特別甜潤，而且夏天吃還能清熱消暑。夏天的飯桌上，必不可少就是絲瓜這道菜了。絲瓜好吃是好吃，但很多人表示：自己炒的絲瓜特一下鍋就容易變黑，而且還特別吸油。想要炒出一道不吸油不發黑的絲瓜，實在是太難了。絲瓜放油會發黑，所以不放油。