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  • 1 # 使用者6745035785625

    2、3分鐘即可。

    若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

    將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麵時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。

    蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜2-3分鐘可以使饅頭皮不沾。

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    選擇合適的麵粉做饅頭

    1、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲

    自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨鬆劑的麵粉,製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵,發酵速度很快,只需十幾分鍾。因此,如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

    2、全麥粉做全麥饅頭

    全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的麵粉,研磨越粗的全麥麵粉,裡面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。

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