青魚400克

輔料：粉皮80克,青蒜5克

調料：大豆油30克,醬油30克,黃酒15克,白砂糖5克,鹽5克,醋15克,味精2克,豬油（煉製）30克

1. 將青魚宰殺治淨，取頭約200克、魚尾100克用水洗淨；

2. 魚頭斬成4.9 釐米長、3.3 釐米寬的長方塊；

3. 魚尾順鰭紋斬成1 釐米寬的條；

4. 取青魚腸一根用剪刀剖開，颳去腸內粘膜汙物，洗淨，剪成3.3 釐米長的段；

5. 將魚腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝乾，攤在盤內晾乾；

6. 粉皮切成3 釐米寬、6.6 釐米長的條，用溫水浸泡，再用水過清；

7. 將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動炒鍋，以免魚皮粘底；

8. 待兩面都煎至呈黃色時，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；

9. 隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1 分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5 分鐘；

10. 待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒製；

11. 燒到湯汁黃濃，再加入糟滷、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內，再放魚頭、尾、腸即成。