如何判斷食用油是否變質

首先是購買的成品油

成品油都會有保質期，一般為18個月

注意觀看是否已過期

已過保質期，那最好不要再食用

如果覺得太浪費，又是冰凍的，可能可以儲存得更加久

那麼就拿出冰箱，待自然解凍

首先是看顏色，顏色對比沒過質保的食用油

較淺的話，說明油已經變質了

這是因為油脂發生了水解，遊離出大量的不飽和脂肪酸

第二就是聞氣味

把油瓶蓋開啟，鼻子靠近（注意不要直接聞）

用手把瓶口氣味扇到鼻中

有異味的說明油已經過期了

再說自己提煉的食用油

因為自己提煉的食用油沒有充分過濾

內含的雜質較多，更容易變質

第一同樣是聞氣味

有異味的說明已經變質了

還有就是熱鍋燒油時有異味，油煙變多

有刺激性氣味冐出，讓人流眼淚、打噴嚏、咳嗽的，說明油已經變質了，至少是裡面的雜質已經變質，所以最好不要再食用

冰凍並不能保證食物不會腐敗

延時長短取決於冰箱的製冷效果和食物中蘊藏的細菌種類，有耐低溫細菌就算冷凍，同樣能讓食物腐敗

還有冰箱中存放的食物較多，可能會交叉汙染

所以儘量不要食用冰箱中存放較久的食材