新買的鍋一般表層都塗有一層防鏽工業油，不管是所謂的章丘鐵鍋還是純手工打造鐵鍋，出廠都塗上了防鏽油。開鍋是為了去除鐵鏽、雜質和表層防鏽油，鐵鍋開鍋一般要經過鋼絲球洗潔精清洗、鍋燒熱、用豬油對鍋內不斷擦拭，再清洗、燒紅鐵鍋、反覆用洗潔精清洗後，燒乾鐵鍋抹上豬油……

一口剛買的鐵鍋僅僅開鍋就要花大半天的時間去應對，但開鍋後的鐵鍋並不代表它不會生鏽，這一步僅僅是清潔鍋具，實現短時間內不生鏽。

鐵鍋開鍋太麻煩！有沒有一種無需開鍋的鐵鍋呢？

傳統生鐵熟鐵的鐵鍋都必須要開鍋，它不僅是一個“儀式”，更重要的是為了健康，如果買來只是簡單的清洗，你會發現炒出來的菜湯都是黑色的。

市面上只有極少數使用特殊工藝把鐵加工成不開鍋也可以用的鐵鍋，這種鍋比較高階，價格也比較高，像臺灣MYWAY鐵鍋中的一款，經過高溫碳化處理，使得整個鍋更耐腐蝕、不易生鏽、不易粘鍋，在開鍋上也只需要簡單的清洗處理即可。

當然，這種高階的鍋在市面上還有其他的一些品牌，總體上高階的鐵鍋會比較少，因為成本比較高，中國大多數買家首先看的是價格，其次才是質量，你會發現平臺上所有的爆款都是價格低廉的。

最後要提醒各位消費者在購買時要注意甄別篩選，不要盲目相信“手工捶打”“文化遺產”之類的宣傳廣告，要不然你買的的鍋可能就是用化工廢料桶製造而成的鐵鍋。