一、什麼是老湯？

老湯是指使用多年的滷煮禽肉的湯汁，老湯即滷汁。老湯存放時間越長，大料種類越豐富，湯的味道越濃厚，滷製出來的肉類香味越濃，鮮味越大！

二、滷料配方秘籍

生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖

三、製作方法

任何老湯都是從第一鍋湯開始，日積月累所得。

1、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗淨，切適當大小的塊兒，放入鍋內；大料用紗布包好放入鍋內。鍋里加清水，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之後，撇掉浮沫，小火慢燉。

肉滷製好之後，撈出肉和料包，過濾淨滷湯內的雜質，即得老湯之“始祖”！將湯存放於陶瓷或者玻璃器皿之內，晾涼後放入冰箱冷藏室內儲存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的滷湯即可。

2、第二鍋湯：第二次滷製時，步驟同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時燉湯的量略多。肉燉熟後，按照第一次的方法，取湯汁即可。如此反覆，即得老湯！

四、老湯的存放

老湯存放於冰箱冷藏室，一般5—7天不會壞。存放老湯所用器皿，不要用塑膠、金屬類的且帶蓋子的。方便密封儲存。如果長時間不用老湯，可將老湯放在冷凍室內冷凍儲存。