原料粗加工 魚頭劈半，加入料酒、食鹽、蔥薑汁醃製5小時。 乾燒魚頭 醃製好的魚頭約重750克、豬肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜10克、醬油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、湯適量。 中放油150克，燒七成熟時把魚頭下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。 將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克料酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚頭（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚頭汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚頭上即好 醬燜魚頭 原料：醃製好的金槍魚頭一個（約750g）、豆瓣大醬50g 調料：大蔥少許、生薑少許、雞精少許、香菜少許 做法： 2、將大蔥和生薑切成絲，香菜切段。 3、將大醬用約300g清水攪成稀糊狀。 4、起火倒入蔥和姜爆炒起香味後，魚頭整個放入鍋中，倒入事先準備好的大醬稀糊，大醬稀糊要全部倒勻在魚頭上。 5、大火煮沸，小火燜約20分鐘。 6、開鍋倒入少許雞精，撒上香菜即可。
原料粗加工 魚頭劈半，加入料酒、食鹽、蔥薑汁醃製5小時。 乾燒魚頭 醃製好的魚頭約重750克、豬肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜10克、醬油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、湯適量。 中放油150克，燒七成熟時把魚頭下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。 將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克料酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚頭（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚頭汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚頭上即好 醬燜魚頭 原料：醃製好的金槍魚頭一個（約750g）、豆瓣大醬50g 調料：大蔥少許、生薑少許、雞精少許、香菜少許 做法： 2、將大蔥和生薑切成絲，香菜切段。 3、將大醬用約300g清水攪成稀糊狀。 4、起火倒入蔥和姜爆炒起香味後，魚頭整個放入鍋中，倒入事先準備好的大醬稀糊，大醬稀糊要全部倒勻在魚頭上。 5、大火煮沸，小火燜約20分鐘。 6、開鍋倒入少許雞精，撒上香菜即可。