【糖醋肥油】

第一步：改刀

準備肥肉500克，先切成寬條、再改刀成均勻小丁。

第二步：焯水

鍋內燒水，加入少許的食鹽和植物油，大火把水燒開，倒入切好的肥肉，焯水2分鐘左右，肥肉表面變亮以後倒出來，用清水沖洗、冷卻控水。

第三步：掛糊

盆中加入麵粉50克，澱粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉塊、口感更酥脆，再加入一勺清水，朝著一個方向攪拌成可以拉絲的細膩麵糊。然後把焯過水的肥肉倒入麵糊中、攪拌均勻備用。

第四步：炸制

鍋內多燒一些油，油溫升至5成熱時起鍋，把肥肉塊一塊一塊放入鍋中，肥肉塊下完以後把鍋放在火上，保持小火炸至肉塊表面變黃後撈出控油，這一步的目的是把肉塊炸熟、炸出一部分肥油。

然後升高油溫至6成熱，油麵冒青煙時，把肥肉塊再次放入鍋中，快速復炸30秒鐘倒出控油，復炸過的肉塊油脂差不多全部吐出來了，色澤金黃、表皮酥脆。

第五步：烹飪

鍋內加入少許清水，放入白糖20克，食鹽2克，白醋10克，番茄醬10克，攪拌均勻調成糖醋汁，大火把糖醋汁燒開，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油、提亮色澤，然後把炸好的肥肉放入鍋中，顛鍋翻炒至肉塊均勻裹上糖醋汁即可出鍋