豬肉五百克。

輔助食材：

大蔥適量、料酒、食鹽八克、味精四克、雞粉兩克、十三香一克、生薑少許、生抽三十克、老抽十五克、清水兩百二十克、蔥油四時克、香油十克、麵粉適量。

做法：

第一步：首先我們處理食材，將豬肉切成薄片然後再改刀切成絲（豬肉切片前要把豬肉的皮去除，因為做餃子是肉是不能帶皮的）。

第二步：我們再將切好的蔥末和生薑末倒在切好的豬肉上，用到將肉和蔥姜一起剁碎，剁2-3次再把肉翻過面，將肉剁成黃豆大小的顆粒狀時放入盆中備用。

第三步：然後開始調味，放入食鹽八克、味精四克、雞粉兩克、十三香一克、生薑少許、生抽三十克、老抽十五克、清水兩百二十克、蔥油四時克、香油十克用手先將調料抓勻。

第四步：順時針攪至非常吃力的時候加入準備好的清水，清水一定要分三次加入，並且要順著一個方向將肉打至上勁放清水完全吃到肉裡面，每次加水後一定要將肉打上勁，在進行下一次加水（這樣就是灌湯水餃的做法）。

第五步：再將準備好的十克蔥油放入還是順時針醬肉打之上勁備用。

第六步：再將洗淨的大蔥一切為四，然後再切成蔥花，因為我們今天做的是蔥花豬肉餡（也可以用這種方法制作小茴香、蓮藕等其他食材的餃子餡），然後將蔥花放入肉餡盆中攪拌均勻即可。