西安市胸科醫院 熊朝剛
在中國西南部地區，臘肉的歷史源遠流長。筆者是重慶人，從小吃得最多的肉就是臘肉，也很享受那種入口留香的味道。雖然臘肉特別香，也有利於長時間儲存，但可以明確的告訴大家，臘肉是不健康食品，是致癌的高風險食品。
在新鮮豬肉或牛羊肉等肉類裡面加入食鹽醃製並燻幹後，長時間放置後就成為了臘肉[1]。在細菌長時間的作用下，臘肉含有的亞硝酸鹽遠遠高於其他食品。對醃臘肉食品進行衛生質量檢測，也發現亞硝酸鹽超標的現象[2]。亞硝酸鹽以及N-亞硝基化合物具有強致癌性，在多項研究中，已經證實了高鹽的醃製食品與胃癌的發生具有相關性[3]。從中國腫瘤的發生區域分佈也能看出一些特點，中國西南部胃癌的發病率比較高，可能與獨特的飲食習慣有關係。
臘肉含的鹽分比較高，長期大量食用，增加了發生心腦血管疾病的風險。高鹽食品也能直接損傷胃黏膜，引起胃上皮細胞增生，增強了胃幽門螺桿菌的繁殖，而幽門螺桿菌感染被證實是胃癌的發病原因。
綜上所述，臘肉是不健康的食品，與胃癌的發生有一定關係。臘肉雖好，可不能常、多吃！
參考文獻：[1]童光森.青城山臘肉製作工藝研究[J].中國調味品,2014,39(6):98-101；[2]顧瑤,袁秀娟,魏秋寧等.寧夏2010-2012年熟肉製品和醬醃蔬菜中亞硝酸鹽含量檢測分析[J].寧夏醫科大學學報,2014,36(9):1032-1034；[3]劉娜,沈月平,李寶霞等.高鹽飲食及醃製食品與胃癌關係的Meta分析[J].環境與職業醫學,2009,26(3):263-270.
西安市胸科醫院 熊朝剛
在中國西南部地區，臘肉的歷史源遠流長。筆者是重慶人，從小吃得最多的肉就是臘肉，也很享受那種入口留香的味道。雖然臘肉特別香，也有利於長時間儲存，但可以明確的告訴大家，臘肉是不健康食品，是致癌的高風險食品。
在新鮮豬肉或牛羊肉等肉類裡面加入食鹽醃製並燻幹後，長時間放置後就成為了臘肉[1]。在細菌長時間的作用下，臘肉含有的亞硝酸鹽遠遠高於其他食品。對醃臘肉食品進行衛生質量檢測，也發現亞硝酸鹽超標的現象[2]。亞硝酸鹽以及N-亞硝基化合物具有強致癌性，在多項研究中，已經證實了高鹽的醃製食品與胃癌的發生具有相關性[3]。從中國腫瘤的發生區域分佈也能看出一些特點，中國西南部胃癌的發病率比較高，可能與獨特的飲食習慣有關係。
臘肉含的鹽分比較高，長期大量食用，增加了發生心腦血管疾病的風險。高鹽食品也能直接損傷胃黏膜，引起胃上皮細胞增生，增強了胃幽門螺桿菌的繁殖，而幽門螺桿菌感染被證實是胃癌的發病原因。
綜上所述，臘肉是不健康的食品，與胃癌的發生有一定關係。臘肉雖好，可不能常、多吃！
參考文獻：[1]童光森.青城山臘肉製作工藝研究[J].中國調味品,2014,39(6):98-101；[2]顧瑤,袁秀娟,魏秋寧等.寧夏2010-2012年熟肉製品和醬醃蔬菜中亞硝酸鹽含量檢測分析[J].寧夏醫科大學學報,2014,36(9):1032-1034；[3]劉娜,沈月平,李寶霞等.高鹽飲食及醃製食品與胃癌關係的Meta分析[J].環境與職業醫學,2009,26(3):263-270.