代糖主要有兩大類，一種是高甜度甜味劑，一種是低甜度甜味劑。

前者比較典型的是阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜（AK糖）、三氯蔗糖、糖精、紐甜等。

後者是以糖醇類為典型，比如木糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇等。

它們的共性是，提供甜味，幾乎不影響血糖。

它們的區別是，前者用量都很少，而且幾乎不提供熱量，而後者用量大一些，而且提供熱量。

相對而言，前者的用途更廣，成本更低。

在飲料、蜜餞涼果、果凍等食品中，高甜甜味劑的用途更多一些，在糕點類食品中後者用途更多。

這是因為製作糕點需要有實質物質，當你將糖去掉之後，糖的體積還需要有東西來填充，要麼用澱粉類，要麼用脂肪。

使用糖醇可以有一定的體積填充作用。

在飲料裡面，高甜度甜味劑的用途更廣，因為它的甜度更強，用量更少，成本更低。

高甜度甜味劑的種類大概有十幾種，安全性其實都很高，雖然歷史上曾經有很多爭議，但目前科學界的共識是安全性沒問題，包括之前一直受到批評的糖精和甜蜜素。

現在比較好的甜味劑可以達到糖的數千倍的甜味，用量已經極少了。

然後實際上並不是這樣，當這樣的產品投入市場的時候，很多人並不喜歡，這是因為這些甜味劑的口感比糖要差一些，而且常常有苦澀的後味。

甘草甜素系列是世界公認的健康甜味，綠色新增。境內外常用的主要有:甘草酸一鉀、三鉀和甘草酸銨，這三個是GB-2760目錄裡列入的食品新增劑。另外，甘草類的還有甘草酸二鈉、三鈉、甘草霜、甘草浸膏/粉等。甘草是個大家族。