牛雜裡面帶血，有時候牛雜特別在靠近關節的地方有血啦，煮了之後，有的血變成沫了，有的還殘留在牛雜裡面，就會有點褐色的那種感覺，看起來向變黑的樣。

煮熟的肉類放置久了會變質而導致變黑變壞

煮熟的肉類要注意存放，放置冰箱稍微時間長點點

一般這些菜煮熟即吃最好，最好是吃鮮的比較原味

會氧化了，為了防止菜湯變黑，可以在湯裡少加點白醋，會起到抗氧化的作用，就是可以不讓青菜變黑。青菜加點白醋，還可以保護菜裡的維生素C的含量，還可以軟化血管，抗癌的功效。

牛雜就是牛雜碎，是牛內臟的統稱。牛雜包括牛肚、牛心、牛肝、牛腸、牛百葉等等，提起牛雜，我們總能想到廣式牛雜。

關於牛雜變黑，主要有兩個原因。一是把牛雜煮後放置於空氣之中，牛雜與空氣接觸，變氧化了，這和蘋果香蕉削皮之後變黑的道理一樣；

還有一種可能的原因，拿牛雜裡常見的牛肚來說，最佳的牛肚是黃色與黃褐色，有些是墨綠色的也不差，那是因為牛夏天吃青草的緣故，牛肚如果是人們常見的黑色，可能是吃了酒糟的牛，胃壁被腐蝕了，又黑又硬。

推薦兩種牛雜的吃法。一是廣式牛雜，將牛雜與牛腩、蘿蔔一起燉煮，加入傳統的廣式香料，是老廣人最愛吃的小吃之一；二是老北京的爆肚，將牛肚放進滾燙的開水裡汆燙，只需要幾秒鐘就可以撈出來，蘸麻醬、韭菜花、腐乳吃，清鮮爽口。

這可能是牛雜沒浸夠時間的原因吧，裡面還帶有血，有時候牛雜特別在靠關節的地方，煮了之後有的血變成沬了，有的還殘留牛雜裡面就會有點褐色的那種感覺，不是黑漆漆的。