小米辣主要鮮辣，幹海椒出幹香。幹海椒一般油燒熱就下鍋嗆香，而小米辣一般中途放

幹辣椒是小米辣曬乾的但是一般新鮮的辣椒辣度都比較高小米辣炒出來的菜很辛辣，再加上高油溫，辣味都被釋放出來，一般不太吃辣的人不太能接受幹辣椒炒菜，辣味不那麼明顯，放得量不多一般就有點嗆喉，但是炒出來的菜更香，味道層次更豐富。所以四川一般加了幹辣椒的菜都叫熗炒比如熗炒土豆絲、藕、或者其他蔬菜都會放些幹辣椒提味。炒土豆絲這些家常菜大家都會我就不贅述了

但是有一道菜用小米辣炒特別好吃，強推一下！

就是小米辣炒牛肉（吃不了辣的謹慎嘗試，因為真的狠辣）

特別下飯，一般只要有這道菜家裡人飯量都會變大，哈哈

牛肉先用一點生抽、少許鹽醃一下，加點澱粉拌勻，小米辣切成細條、姜切絲

油燒好了把蒜爆香，加牛肉翻炒

等牛肉變色，加入小米辣翻炒，最後加點鹽，一點點生抽就可以出鍋了

本人雖然一直從事湘菜，但我老家是四川人，以前也是學了川菜出來闖蕩的，湖南菜和湘菜放辣椒不一樣，九幾年的湘菜都是放幹椒，00年後慢慢演變成了新鮮的青椒和紅尖椒，而幹椒都是做燉、煨之內的菜再放，湖南菜由於氣候原因，重口味、重酸辣，加之湘菜小炒之類菜系多，再加以新鮮辣椒，炒出來的菜，鮮，辣，起口味，所以才使湘菜近幾年來斐聲海外！而川菜雖然近幾年來也放新鮮辣椒，如鮮辣兔等菜，但川菜更注重麻辣，幹辣椒用到了極致，如炒至火鍋料，幹辣型的菜都在用，如辣子雞等內。不過現在湘川相互學習，湘菜中有一款熗炒的菜就來自於川菜，非常受湖南人歡迎，它就是手撕包菜〉