學廚師沒有快速通道，如果有個師傅帶你可能會快點。沒有你還是老老實實慢慢學吧，學好基本功基本上所有東西看一遍就會做了

如果沒有師傅手把手帶(所謂烹飪學院有點小坑)想要快，那就腦子要靈活從最底層做飯店招聘跑堂的就去，美食作家王剛也是底層做起來的廚師長，然後熟悉各個菜品各種調味料，和廚師關係要搞好什麼都幫著做髒的累的都來者不拒，什麼都主動點，爭取最快進入廚房工作，從配菜開始，平時多看看廚師做菜步驟，基本功打好，不懂多問問廚師關係好了一般都會給你說的，關係進一步拜師學藝，純手工打字累啊

這個要看兩個方面：第一要看你有沒有那個天賦，師傅一點就通！第二要勤快，自己肯學！第三師傅要肯教你！這三方面佔齊了，就學得快

在酒店幹學徒，也得一兩年。首先學切配，學的快的一個月，起碼要有刀工，切出來的東西條是條絲是絲粗細均勻，葷素搭配，哪個菜配那個菜，比如魚香肉絲，主料是肉絲，配料冬筍絲，木耳絲，酒店一般都是現切好，在保鮮櫃裡放著，用時直接抓。但是沒有了是自己切配的，所以刀工要自己上班切菜練，下班了沒事也要練，買點蘿蔔，切蘿蔔皮，蘿蔔絲，蘿蔔泥。

打荷一個月，因為這樣你才知道什麼菜，放在什麼盤子裡，最重要的是，你能看見廚師，怎麼炒菜，放調料，一個月的時間如果你有心的話，哪個小本本，就記得差不多了。

第三個月就是上灶，一般會讓你先炒蔬菜，做個湯之類的，這些菜比較容易，做法和放料都是一樣的。鍋中放油，下蔥蒜，加辣或者不加辣椒，然後放入蔬菜，調入鹽味，雞粉翻鍋幾十秒出鍋。