先從兩者的材質出發吧，琺琅鑄鐵鍋和一般的鑄鐵鍋是有區別的，區別在於表面的彩色瓷釉，這層瓷釉導致它必須配合木鏟和矽膠鏟，同時在保養上比較麻煩，需要塗油護理，其中的自迴圈水珠設計讓琺琅鑄鐵鍋能更好的保持食物中的水分，適合燉煮肉類和滋補品，這一點很砂鍋有一些類似，區別在於，琺琅鑄鐵鍋蓋上蓋子後可以形成一個比砂鍋更密封的狀態，水分流失更慢，比砂鍋更適合煮湯，同時琺琅鑄鐵鍋既能在明火上煎炸，也適合最後需要送進烤箱的菜餚，也能透過它比較好的保溫功能做一些芝士火鍋之類。琺琅鑄鐵鍋的塗層導致它不能接受太大的火力。鑄鐵鍋除了我們常見的這樣的也有一些平底鍋的款式，非常適合煎牛排推薦一下鑄鐵鍋的菜譜：各種湯，西班牙海鮮飯，義大利燉飯，芝士火鍋，石鍋拌飯，平底鍋款式的鑄鐵鍋做一些pancake也很好用。接下來將砂鍋，砂鍋的主要材質是陶，這一點就體現它無法乾燒，無法接受溫度急速變化，乾燒容易裂開的特點，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，第一次使用前需要先用食醋浸泡，然後用淘米水煮一下填充氣孔，鑄鐵鍋表面也有氣孔，這就是它需要上油保養的原因。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。這些特點讓它尤為適合煲湯，做煲仔飯等需要小夥慢燉的菜餚。砂鍋不能炒菜，但是鑄鐵鍋可以。砂鍋由於表面的氣孔，更適合煮粥，可以吸收粥裡的雜質，砂鍋粥是最好的，但是砂鍋比較容易糊鍋，所以用砂鍋煮一鍋好粥是很有成就感的事。砂鍋的推薦食譜有砂鍋雞，砂鍋魚頭等。