蚵仔煎是臺灣以及大陸閩南地區(廈、漳、泉)非常出名的一道特色小吃，一般去到臺灣 去到廈門泉州旅遊，這道小吃是必須品嚐的！

食材：

蚵仔（牡蠣）5-8只左右、紅薯粉30g、雞蛋1個、生菜少許、泰式甜辣醬適量

步驟：

1.把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，開始處理食材，蒜苗切成細段，雞蛋打散。

2.將紅薯粉、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。

3.取平底鍋，鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟，放入攪拌好的材料。

4.等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽並倒入雞蛋液，待兩面煎得微焦即可關火。

5.起鍋裝盤，撒上香菜，擠些甜辣醬。地道的蚵仔煎完成了。

小貼士：

量地瓜粉面粉的勺子，普通的調羹勺即可。

醬油只需數滴即可，太多了會蓋掉牡蠣原本的鮮味。

問題提的不對，應該問：潮汕蠔烙應該怎麼做？

答案：主料：鮮蠔，鴨蛋，蔥頭，雪粉，熟豬油，味精，魚露，辣椒醬。

1、將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

2、旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。