如果你看過星爺和莫文蔚主要的那部電影《食神》，相信對牛肉丸的評判標準也略知一二。

許多年過去後，影片中莫文蔚扮醜的火雞姐，操著兩把大刀捶打大塊牛肉的生猛畫面，仍令人記憶深刻。如此徒手捶出的牛肉丸，不但彈性驚人到能打乒乓球，咬一口汁水飛濺，簡直能在口腔裡爆炸，所以被劇中的星爺稱為“爆漿牛肉丸”，實至名歸。

中國最好的牛肉丸，起源於廣東的潮汕，可說是當地最有名的傳統食物之一，上得了廳堂宴席，也下得了街邊小攤，豐儉由君，人氣極高。

如今牛肉丸完全不是稀罕物事，走進中國任何一個普通城市的普通超市，大都可以在凍貨區覓得蹤影。不過口感上，千差萬別。上好的牛肉丸，應是望之顏色紅潤，觸之肉身q彈，聞之馨香撲鼻，食之鮮美嫩滑。能同時滿足這四個條件的，市場上所售牛肉丸寥寥無幾。

所以想吃到正宗美味的牛肉丸，還不如自己動手，過程其實也不難。

首先，去菜市場選一塊新鮮的牛腿肉，可以請攤主幫忙去筋，切成大塊。家中準備一塊大砧板上，處理好的牛肉平鋪於上，用兩把特製的方形錘刀，上上下下反覆捶打，直至牛肉被槌成肉漿。

此時加入少許食鹽、魚露，繼續槌打一刻鐘，而後用一個大缽盛好、拌勻，用手使勁攪動，直到肉漿粘手而不掉。然後以手捻肉漿，握拳，自大拇指與食指之間擠搓成丸，湯匙勺起投入溫水鍋，煮十分鐘左右，撈起冷卻。

煮好的牛肉丸冷卻後，可以放入冰箱冷凍層，能儲存很久。要吃時拿出來簡單加工一下，或煮湯或煎炸或下火鍋，都十分美味。