一、江米條酥脆泡打粉的具體參考配方

麵粉：10公斤

酥脆泡打粉：200克

白糖：1.5公斤

食用油：1.6公斤

水 ：3公斤

二、酥脆泡打粉炸制江米條的方法

1、稱量酥脆泡打粉

先按照面粉重量2.0%的比例稱量江米條酥脆泡打粉。

2、江米條選擇麵粉的說明

江米條選用麵粉一般以中低筋麵粉為宜，市售的特二粉、特製粉、精製粉等均屬於中低筋粉。

3、稱量食用油

製作江米條時一般都會新增一些食用油，主要是為了增加江米條的酥脆性，一般食用油新增量為麵粉的15%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、江米條和麵用水量的介紹

使用江米條酥脆泡打粉在不影響製作工藝的前提下，要儘量把麵糰和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮採用溫水和麵。

說明：溫水和麵會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做江米條和麵順序說明

先把江米條酥脆泡打粉和麵粉混合，然後再加入溶有白糖的水、食用油和麵。

6、江米條和麵的要求

江米條和麵要求要把麵糰和成表面較為光滑為宜。

7、江米條麵糰的醒面

將和好的麵糰蓋上蓋，靜置醒發約20分鐘左右。

8、成型和炸制

把醒好的麵糰擀成一定厚度的面片，然後切成大小相同的劑子， 搓圓後切成長約5cm的小段。 把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入江米條坯，炸至金黃色撈出，外面裹上一層白糖或糖漿即可。這樣就能炸出飽滿酥脆的優質江米條。

蜜三刀的做法步驟：

步驟 1

首先白皮配料混合，揉成光滑麵糰。

步驟 2

酥皮配料（除白芝麻外）混合，揉成光滑麵糰。

步驟 3

兩面團蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。根據麵粉的吸水量和蜂蜜的濃度水量酌情增減。麵糰揉成光滑鬆軟為好。

步驟 4

鬆弛好的皮料麵糰擀製成薄片。

步驟 5

酥皮面團擀制和皮料薄片一樣大小。

步驟 6

在皮料薄片上刷一層薄薄的水。

步驟 7

酥料麵皮放在皮料麵皮上緊密結合。酥皮面撒上芝麻。

步驟 8

重合的麵皮輕輕擀製成0.5-0.8cm。厚度可根據自己口感喜好。

步驟 9

麵皮切成等量長條。

步驟 10

再把長條切成2CM×3CM的長方形，切三刀，中間不要切斷。

步驟 11

放到熱油裡溫火炸制金黃，酥皮面金黃，白皮面範白。

步驟 12

糖漿配料混合。

步驟 13

混合好的糖漿小火加熱至起密集起泡。

步驟 14

把炸好的三刀立即放到熱糖漿裡浸泡撈出。即可。

江米條的做法：

鍋中加一勺白糖、適量白開水，大火燒開轉小火將糖熬化，盛出晾涼，碗中加適量糯米粉，分次加入糖水攪拌，揉成稍硬麵團，案板撒乾麵粉，麵糰分小劑子，搓成長條，起鍋熱油，油熱放江米條，炸至金黃控油撈出，鍋中加白糖、清水煮化，放入江米條，大火炒勻，加白糖炒勻即可。