用料鰱魚（什麼魚都行） 半條（400克左右）蔥伴侶豆瓣醬（辣醬，郫縣豆瓣醬都行） 2.3勺豬五花（為了增香。可不放） 適量蔥，姜，蒜 適量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺澱粉 1勺鹽 適量紅油（可不放） 適量

乾燒魚-香鹹味濃!各種醬都能做!的做法步驟

步驟 1

space

魚很大，所以只吃一半。這些基本小一斤。魚劃兩刀，放料酒，蔥，姜醃製一大會兒。

步驟 2

space

蔥薑蒜，切好，放一邊，備用。

步驟 3

space

鍋裡放油燒熱，我又額外放了一點豬油增香。

步驟 4

space

中小火，魚擦擦乾，放鍋裡煎兩面。 （煎一面基本兩三分鐘成型，成型以後再翻另一面煎。不要晃鍋子，火也別太小，不然皮容易破）

步驟 5

space

鍋夠大，就把魚推一邊兒去，小火，炒香蔥薑蒜沫，炒香豆瓣醬。 （鍋不夠大的話，就把魚盛出來，底油直接炒。）

步驟 6

space

鍋里加熱水沒過魚的一半即可，放料酒，糖。大火燒開轉小火咕嘟10分鐘，翻面，再咕嘟10分鐘。嚐嚐鹹淡，適量放鹽。

步驟 7

space

魚熟了，盛出來。 鍋裡的湯汁 淋醋，倒水澱粉勾芡，淋紅油。

步驟 8

space

澆魚身上，撒蔥花。湯汁拌飯很好吃!

1、魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是乾燒的好處。時間長點的魚照燒，而且好吃依舊。郫縣辣醬一定要買品質好的，不然味道不對，香氣自然出不來。

2、魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開。

3、豆瓣剁細，肥肉切丁，大蔥切段，姜蒜切塊。

4、炸魚：這個是比較重要的一步。首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油，粘鍋的機率幾乎為零。這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。

5、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了。重新倒油，炒一個菜的量，不能太少。溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了。

6、煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣。油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現。

7、下蔥薑蒜接著弄，香氣完全釋放出來。然後下黃酒、醬油一點就可以，不然燒完顏色太深，不知道還以為烤魚烤糊了呢！

8、倒水或者湯，量以不浸過魚為好。放一點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖、胡椒粉把湯燒開。然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。

9、一面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快乾的時候更要勤動鍋，不然三秒後就能粘鍋。看到鍋裡面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤。然後大火熬一下鍋裡的汁，最後淋一點醋就把鍋裡的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了。