郫縣豆瓣醬1勺

羊腿1只（1000g左右）

土豆1大個

黃醬2勺

冰糖少許

鹽少許

青椒適量

洋蔥半個

蒜苗2根

乾紅辣椒1小把

紅椒適量

輔料

小茴香2小勺

姜一塊

生抽2勺

草果1個

八角1個

丁香少許

花椒2小勺

桂皮1小段

蒜6瓣

香葉3片

老抽1小勺

蔥半根

1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝乾備用。

2. 所有調料準備好。

3. 除香葉、乾紅辣椒外所有調料放入調料盒中。

4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調料盒、薑片、香葉大火煮開轉中小火煮1小時左右。

6. 撈出備用。

7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

8. 手擀粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

10. 倒入蔥、姜、蒜片、乾紅辣椒炒出香味。

11. 倒入羊肉翻炒。

12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續翻炒至上色。

13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

15. 加入手擀粉繼續燜2-3分鐘左右。

16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

17. 最後加入青蒜苗翻炒均勻。

18. 出鍋裝盤。

19. 成品。湯汁可以多留一點，吃完肉後配以寬麵條味道更佳。

食材

羊肉 1斤 胡蘿蔔 3根

杏鮑菇 2顆 藕 2節

山藥 2節 木耳 若干

鮮香菇 若干 香菜 一把

老薑 1大塊 大蔥 2根

大蒜 若干 幹辣椒 若干

花椒 1小撮 小茴香 1小撮

香葉 4片 八角 3顆

草果 2個 桂皮 2小塊

山奈 4個 橘子皮 一個

詳細做法

1、羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時，中途最好換2-3次水

2、準備香料

3、將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。用勺子除去白沫。

4、除去血水與白沫的羊肉打撈出來，置於冷水中降溫5分鐘，中途換1次水。冷卻後的羊肉瀝乾水分，放入胡椒粉，十三香 ，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，白酒，用手把調料和勻，醃製1個小時

5、準備配菜：胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。

6、 鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

7、放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。

8、煮半個小時後，下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20-30分鐘就好啦