用料

大米600克 炒米碾成粉後相當於500克熟大米粉的量

紅片糖 230克

水 135克

黑芝麻15克、白芝麻35克 花生100克

*可做出6cm大小的餅28個左右

步驟 1

大米按鹹粉做法碾成粉； 芝麻和花生烤箱160度烤7~10分鐘左右。 鹹粉做法: 將開水倒入大米中，浸泡1分鐘，濾出水份，小火將米炒香至微微發黃，放入破壁機碾成粉。

步驟 2

片糖加入水中煮成糖漿，煮至糖漿稍稠就行了(煮開約3分鐘左右)，冷卻；和粉時加入的糖漿量一定要適量調整，不要一次性的倒入粉裡，糖漿濃稠度、粉的吸水性不一樣需量也會不一樣的。 **關鍵: 炒米餅口感想要軟點，糖漿就不能太稠，壓餅時不要壓太實，和粉也不要和得太溼，這樣製成的炒米餅才會又松又香。

步驟 3

將冷卻的糖漿倒入粉中，充分攪拌均勻糖漿，放入芝麻花生混合均勻，搓成看上去散散的，抓一把用力握緊又能粘成團，但輕輕一碰又散開的狀態就最好了； **關鍵: 粉太溼，炒米餅烘乾後就會硬得咬嘣牙了。 糖漿適量地加入，不要一次性倒入，如過溼就加點粉進去調整；

步驟 4

取一粉塊，按入餅模中稍壓平，再用擀麵杖輕擀壓； 如印製時粘模就用隔渣過濾袋裝少許熟粉抖印一下模具防粘，再放粉塊印製。(我做時沒撤粉，不粘)；

步驟 5

輕輕敲出，弄掉底部周邊多餘的粉塊，輕手哦，用力太大會散哦； 成品圖案清晰，此時是軟餅可直接食用，烘乾就更香脆可口；

步驟 6

烤箱預熱 100度 至烘乾(70~90分鐘)。