1.

到市場上採購排骨，買的時候可以挑多點肉的排骨，讓老闆幫你斬成小塊。回來之後洗乾淨...2.用生抽、蠔油、生薑、鹽放入排骨中，醃製1-2個小時。3.將油倒入鍋中，燒至80度左右，就可以放入醃製好的排骨。4.排骨在油中炸至熟（大約15分鐘），就可以撈起放入盤中。

1.首先，準備一下食材，豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成2釐米左右的小塊，剁好以後，放入盆中。

2.用淡鹽水反覆的抓洗排骨，洗去上面沾附的雜質和細菌，洗淨後撈出，擠出多餘的水分。

3.下面給排骨醃製入一下底味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻醃製10分鐘。

4.排骨醃好後，在盆中加入澱粉50克，顛盆拌勻，使每一塊排骨都裹上澱粉，這樣排骨吃起來口感更加酥脆。

5.生薑一塊，切成姜粒，蔥白一段，從中間破開，切成蔥花，和姜放在一起。

6.下面我們準備醬汁。準備一個小盆，加入食鹽1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速攪拌把調料化開。

7.食材準備好以後，我們開始製作，鍋內燒油，油溫燒至5成熱後，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分鐘左右，把排骨炸至表面金黃酥脆，即可倒出控油。

9.鍋內留少許底油，倒入蔥姜，翻炒出香味，把準備好的醬料倒入鍋中，勾入少許水澱粉。

10.把湯汁收至濃郁，然後倒入炸好的排骨，使醬汁均勻的包裹在排骨上，即可出鍋裝盤，最後放上少許香菜點綴即可。