食材

蕎麵粉500克，小麥麵粉200克，食用鹼少許，豆腐，胡蘿蔔、土豆、豆角、幹辣椒麵，鹽，醬油、雞精、蔥、油、生薑、韭菜

製作方法

1、蕎麵麵粉、小麥麵粉拌勻，加入鹼水，再入適量清水水，揉成麵糰兒。麵糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。

2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的劑子並放在面盆裡備用。

3、醒面過程中準備做臊子湯。

4、豆腐、胡蘿蔔、豆角、土豆均切丁，韭菜切段，蔥姜切末。

5、熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面（油不用太熱，否則辣椒麵就焦了，湯顏色就不好看），放土豆、豆角、胡蘿蔔丁翻炒幾分鐘，再加入豆腐丁翻炒，炒變色放生薑末、加鹽、醬油、雞精翻炒熟，臊子就好了，如果臊子多可以用碗盛出一些放涼放入冰箱儲存，下次吃的時候，加入熱水燒開即可。

6、鍋裡留夠一餐用的臊子，加熱水有高東加高湯味道更好。

7、鍋中水開後放入蔥花、韭菜，根據口味適當新增鹽，素臊子就做好了。

8、臊子好了開始壓餄餎，鍋中提前放入適量的清水，加熱少沸，把和好面裝入餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好，要用涼水冰下，一般要準備兩盆涼水，冰兩次，冰好後撈出澆上臊子，吃香菜的可以上面在撒一點香菜，愛吃辣椒的，可以自行再加入一些油潑好的辣子，感覺鹽少的在加一點鹽即可。