材料

主料：豬後腿通水骨300克，

輔料：姜，蔥各8克，

調料：鹽10克，醬油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果3克，原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克

做法

1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。

2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水汆1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。

醬骨頭

用料

豬脊骨 2斤

蔥 適量

蒜 適量

姜 適量

陳皮 3條

香葉 5片

純花椒粉 適量

山楂 2顆

生抽（老抽） 5湯匙

鹽 適量（多少自己掌握）

黃醬 4湯匙

糖 1湯匙

料酒 2兩

八味醬骨頭的做法

將脊骨泡入冷水中30分鐘！中間要換一次涼水

用大眼的漏勺撈出脊骨，要把裡面細小的碎骨頭去除

將脊骨放入鍋中，倒入水淹過脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨撈出控幹！

裝入一個盤子裡

再次把脊骨放入鍋中，前提是鍋中已經有80度左右熱水！並把除了料酒以外所有材料放入鍋中，大火煮沸，後轉中火燉20分鐘-30分鐘後，倒入料酒！後，小火燉30分鐘！最後大火收汁直到湯汁收沒，出鍋！（湯汁快要收乾的時候要進行翻炒一下，目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁