主料：剔骨豬頭肉5000克。

配料：高度白酒適量。

椒鹽配比：精鹽1000克、八角100克、花椒100克、薑片50克、蔥段50克。

做法：

1、將生豬頭剔骨（這一步不會做的可以直接從冷庫購買無骨豬頭），將剔骨淨豬頭肉5000克首先放入清水浸泡出血水後撈出放置在一旁瀝乾水分備用。

2、炒鍋洗刷乾淨，上火㸆幹水分，倒入1000克精鹽和50克薑片、50克蔥段，用小火炒至食鹽微微變色，蔥段與薑片無水分時關火放入八角100克、花椒100克，利用鹽的餘熱將花椒和八角的香味炒出來，靜置一旁放至餘熱不燙手時備用。

3、將控幹水分的豬頭放在盆中，將炒好的椒鹽均勻的塗抹在豬頭上，邊塗抹邊揉搓，塗抹完成後用噴霧器將白酒均勻的噴灑在塗抹後的豬頭表層（如果沒有噴霧器也可以再塗抹椒鹽前將白酒塗抹在豬頭上）。完成以上操作後，將豬頭靜置醃製7天即可。

4、將醃製好的豬頭取出，掛在通風處風乾至少七天以上即可。

食用方法：

1、將風乾好的豬頭，首先放入清水中浸泡一夜（12小時），這一步的目的是去除一部分鹹味後改善口感。

2、將泡好的豬頭放入鍋中加入清水淹沒，放入適量蔥段和薑片大火燒開中火煮至30分鐘關火浸泡大約40分鐘即可。也可以將泡好的豬頭放入蒸籠蒸熟，大概需要1.5小時。

3、將煮熟的豬頭趁有餘熱時切片擺盤，搭配自己喜歡的蘸料（配料）即可食用。也可以做配菜來烹調菜品使用。